《纽约时报》美食专栏作家露丝？雷克尔有句名言“食品是感受人生意义的一种方式”。

　　美好的食品可以让人感受到生活的质量，而异域美食常常更能让人赞叹生活的美好。美食爱好者大都有这样的体会：美食的最大乐趣，不是咀嚼，而是谈论。这次在南美吃了不少好东西，虽然我没资格像雷克尔那样对美食打分评星，但是我愿意把我在异国的美食经历与大家分享。

　　巴西烤肉

　　巴西烤肉是国人熟悉的巴西美食。巴西的猪、牛确实多，巴西人口是1.7亿，而牛的存栏数居然比人口还多2000万！此行在巴西多次品尝烤肉，对它的吃法有了较深的了解。

　　巴西烤肉店一般都是自助的，自助服务区食品丰富多彩，刀叉未动，先给人以视觉享受。日本的寿司、天妇罗、生鱼片、荞麦面……品种繁多，而且配有日本酱油和芥末，使人胃口大开。意大利的饺子、匹萨和意面，香气扑鼻再佐以粉状奶酪和意大利葡萄醋，想不动心也难。当然最多的还是巴西风味的食品，但这些菜有点像东北炖菜，对付一下巴西人没问题，但放在中国人的胃里，明显觉得魅力不足。

　　巴西人其他烹饪不行，但烤肉还是别有一功的。他们把肉烤得外焦里嫩，拿到你面前还滋滋作响，令人无法拒绝。但等我们吃了半天，才发现其实烤肉在这里是无限畅“吃”的！所以我们必须精挑细选而不是狼吞虎咽地吃。于是，我们学会了对一般“烤物”做到视而不见！

　　后来到里约，我们去了最有名的烤肉店。该店的店标是个大猪头，所以里约人都叫它为“大猪头”烤肉店。这次我们可是有备而来，既有理论又有实践。店里装潢相当考究，客人也衣着鲜亮。我们坐在餐桌前聊天，对围着我们乱转的“填你肚”烤肉爱理不理。老板看我们是“内行”，捱不过我们，烤肉中的精品终于上场了。

　　精品上场排场就是不一样，一般的烤肉是一块一块穿在铁扦子上烤好拿来，而烤肉精品们则被放在大盘子里，用手推车推出来！我们赶紧示意上肉，我们依次尝了头颈肉、里脊肉、后腿前端肉，味道确实不错，除了偏咸外，无可挑剔。尤其是烤肋排，肉质松软，肉汁四溢，妙不可言。

　　当我向侍者竖起大拇指时，侍者像遇到知音似地介绍说这肋排烤了四个小时呢。当然啦，接着我又要了一大块！嗨，这次我品尝到了巴西烤肉的精品，而且吃得这么过瘾！但令人始料不及的是由于烤肉偏咸，饮料就变得供不应求，但它可不是无限畅饮的！这不，每位侍者为顾客拿饮料时的神采都是那么欢天喜地。

　　阿根廷烤肉

　　当我们来到乌斯怀亚，游览完火地岛国家公园，正在满街找午饭吃时，忽然飘来一股烤羊肉的奇香。我们寻香而去，正是一家烤肉店！独特的烤肉架放在最显眼处，此处无声胜有声地招揽着顾客。与巴西烤肉店不同的是，阿根廷烤肉店的制作过程是透明的，你可以看到烤肉的整个过程。你可以看到整个烤肉架呈圆锥型，整只的鸡、羊别着铁架斜放在烤肉炉上。大块的木柴熊熊燃烧，烤得鸡肉、羊肉滋滋冒油，冒出的油顺斜势流向底部的凹槽。这里的烤肉是可以任你挑选部位的，我按导游手册介绍的挑选方法要了份烤肋排。

　　我的同伴林小姐很快吃完第一轮，看导游尚未吃完，竟独自去排第二轮。我们都很诧异，林小姐才来阿根廷不过两三天，西语会话能力见长啊！林小姐对我们的奉承笑而不答，坐下又吃了起来。而像我这种不谙西班牙语的普通大众，便只能眼巴巴地等大家吃完，在导游带领下集体排队取烤肉。第二轮我点了烤腿肉，一口下去，满口生香。

　　正品着那香味呢，谁知林小姐又吃完了，这回我赶紧跟上她的脚步，边奉承道：懂当地语言就是饿不着啊。林小姐莞尔一笑，回道：只是用了一下肢体语言而已--原来林小姐在烤肉师傅的示意下，侧身用手拍拍自己的臀部，烤肉师傅心领神会，手起刀落，一块香喷喷的烤腿肉就从窗口递了出来。

　　我忙告诉林小姐，我这回也要烤腿肉。林小姐微笑地和烤肉师傅打招呼，驾轻就熟地拍拍臀部。可这回烤肉师傅连连摇头，嘴巴里一阵嘀咕。案台上明明还有大块的腿肉啊！林小姐脸上有点挂不住了。烤肉师傅看我们不明白，又用手指了指烤肉架上正在烤的一只羊。导游一看有情况，急忙赶了过来，他和烤肉师傅一沟通，导游笑得弯下了腰--师傅说你们要的“左臀”没有了，烤架上正在烤的左臀要十五分钟后才能好！

　　到了委内瑞拉，东道主动足脑筋，大概因为委国实在没有什么拿得出手的特色菜肴，思前想后最后还是定为阿根廷烤肉。餐厅装潢粗犷，原木墙上挂有牛仔器具，但空气中却弥漫着贵族气息。侍者着装正式，一招一式训练有素，弄得我们也含胸吸肚，正襟危坐起来。

　　筵席很正规，先上面包奶酪，随后是头盘开胃菜，主菜是阿根廷烤肉，头颈肉、里脊肉、肋骨肉、腿肉，全部现切现烤。侍者逐一问我们要不要、几分熟。同行的食客中有不少饕餮之徒，不仅来者不拒，而且老到得要五分熟，甚至三分熟，令侍者们惊诧不已。这些据说是从阿根廷原装进口的牛肉确实不错，虽然一刀下去尚有暗红的肉汁流出，但吃到嘴里无筋无渣，比神户牛肉差不到哪里去。

　　南美的海鲜

　　南美美食，肯定首推烤肉，但这次南美之行，海鲜也让人留下深刻印象。

　　在阿根廷乌斯怀亚，一家餐馆当门迎接顾客的是三只形状怪异张牙舞爪的大螃蟹。它们就是当地的蜘蛛蟹（SENTOLLA），属于乌斯怀亚的特产。这个当然必须尝尝，要不然可就“过了这个村，没这个店”了。饥肠碌碌的我们对“店小二”豪气冲天道：“我们一人来一个！”

　　“店小二”是个温文尔雅的老头，头发油光可鉴，面容慈祥安宁。如果不是围着外国“店小二”特定的围裙，说他是老板一点都不令人怀疑。他笑着对我们说，你们七个人吃三个就够了，点多就浪费了。你看人家“店小二”什么素质，国内“店小二”协会应该组团来此学习学习。我们每人手持腿长80公分的蜘蛛蟹与和蔼的乌斯怀亚“店小二”合影留念。

　　入座后刚吃完阿根廷蔬菜汤（该汤实在乏善可陈），三只蜘蛛蟹就端上来了。原来此地烹制蜘蛛蟹就是放在水中煮熟即成。我们掰脚持螯地干将起来。这种蟹的腿又长又粗，里面内容甚丰。当地人的吃蟹的方法是备一份液体黄油内加大蒜蓉，剥出的蟹肉沾此调料。调料并不喧宾夺主，反而衬托出蟹肉的幼滑及弹性。我边吃边琢磨：这种螃蟹似曾相识，其外型与北海道的帝王蟹和阿拉斯加蟹很相似，但两者生长区域相距近两万公里，最多算是同宗吧。思忖间，我们七个人把三只蜘蛛蟹吃得干干净净。虽说意犹未尽，但已入眼馋肚饱之列！

　　在阿根廷印象最深的海鲜是蜘蛛蟹，在巴西印象最深的海鲜则是牡蛎了。巴西最著名的牡蛎当属法国贝隆牡蛎和美国珍宝牡蛎了。牡蛎在中国也是美味，我们日常吃的蚝油就是牡蛎制成。宁波名菜蛎黄炒蛋，厦门小吃蚝煎都是令人百吃不厌的。

　　在圣保罗，主人请我们到圣保罗最有名的无花果餐厅吃饭。我一看菜单，头盘有牡蛎，我毫不犹豫就点了这个。牡蛎盘端上来了，足有半打之多。我在牡蛎上挤了些柠檬汁，牡蛎在柠檬汁的刺激下，微微收缩颤动，说明它们绝对新鲜！我叉起这乳白微绿的牡蛎一口吞下，微腥之后，鲜美的汁液顺喉而下，冰凉清甜，肥美甘腴的感觉在口腔四壁荡漾开来！这使我对牡蛎“海中牛奶”的称谓有了更深刻的理解。“六百元”就这样被我吞下去了。宴会在按部就班地进行，我想宴会程序如果能修改的话，我情愿不要主菜，再来一两盘牡蛎，最好同时来瓶法国夏布利白葡萄酒！

　　美酒和饮料

　　南美葡萄酒主要产自智利和阿根廷，属于新世界酒区。新世界酒区是相对于老酒区而言的，欧洲品酒专家傲慢地将欧洲出产的葡萄酒定为老酒，言下之意只有欧洲的葡萄酒才有丰富的文化底蕴。

　　这次在南美喝了智利及阿根廷的红葡萄酒，感觉不错，一点不比法国的波尔多、意大利的托斯卡纳地区出产的红葡萄酒差。毕竟酿红酒的葡萄品种都是卡本妮？萧伟昂（CABERNET SAUVIGNON）或者黑品诺（PINOT NOIR）、美乐（MERLOT）嘛。

　　阿拉莫斯岭酒用的葡萄品种为卡本妮？萧伟昂，所以酒呈浅嫩的红宝石色。酒刚入口果香突出，十分怡人。继而出现的是肉桂的香味（卡本妮的典型特征），终感是可口的单宁酸味，余香存续时间尚可。这酒与我要的主菜烤牛扒相配可谓珠连璧合。酒并不贵，可惜在上海买不到。智利山区的气候土壤可以种出优质葡萄来，稍欠缺的则是背后的文化底蕴。所以我们在喝法国名葡萄酒，例如玛歌、拉图，其实是在咀嚼法国的文化。

　　南美除了葡萄酒外，还出产一种蒸馏酒--朗姆酒（RUM）。朗姆酒是由甘蔗汁发酵后再蒸馏而成。最好的朗姆酒当然出产在盛产蔗糖的加勒比海地区，但委内瑞拉、圭亚那也有出产。我们在圣保罗入住凯撒酒店，酒店给每人一张酒吧券，免费提供一杯鸡尾酒。晚餐后众团友到酒吧小坐，免费的鸡尾酒送上来，有的团友喝了一口就放弃了。原因是该鸡尾酒系朗姆酒加奎宁水及冰、柠檬调制而成，又凶又苦，一般人还真喝不惯。

　　从巴西马瑙斯飞往委内瑞拉的加拉加斯的路上，女儿来了短信，提醒我到委国不能错过一种叫Polar的啤酒。我觉得很奇怪，女儿平时不喝啤酒，连国内啤酒品牌也未必讲得清楚，为何对遥远国度的啤酒却了如指掌？

　　在加拉加斯吃饭时半信半疑地点了这款啤酒，想不到当我用不太标准的英语刚报出酒名，店小二就心领神会地OK、OK了。看来还真有这款啤酒！冰镇的Polar啤酒端了上来，商标上有一巨大的北极熊。该啤酒口感尚可，属德国风味。回国后向女儿汇报了品尝经历，并询问何以知晓异国它乡的啤酒。女儿笑而不答，此事逐成疑案。

　　在巴西的酒店、杂货店里，你可能买不到可口可乐，但是一定能买到“瓜拉纳”。因为“瓜拉纳”是巴西特有的饮料，是巴西的“国饮”。“瓜拉纳”是种水果，生长在亚马逊热带雨林里。这种颜色桔红的果子虽然貌不惊人，但其果汁却有神奇的提神醒脑、恢复疲劳的功效。

　　我尝过这种饮料，比一般的橙汁稠，有点像山楂汁，不难喝。我在巴西国内的航班上经常点这款饮料。在伊瓜苏，华人导游介绍这国饮时特别强调其壮阳功能。这是中国饮食文化的特色吗？但凡抽的烟，喝的酒，吃的食物都要往壮阳方面靠？女团友们见多识广，倒也不大惊小怪，但我再点“瓜拉纳”时却觉得有违“瓜田不纳履，李下不整冠”的古训。哎，不吃也罢，反正我也品尝过了。

　　阿根廷国茶叫马黛茶，但之前我还真不知道它，实属孤陋寡闻。俗话说“不喝马黛茶就不算来过阿根廷”，可是我被告知，马黛茶虽然人人都喝，但没有一家咖啡馆、红茶坊卖马黛茶的！原来在阿根廷每人都自带马黛茶具，茶叶，甚至保温瓶！自泡自喝。越是这种情况，我越是想喝到它。

　　在乌斯怀亚游船候船室里，当我们对警卫的马黛茶表示强烈兴趣时，阿根廷警卫爽快地邀请我们品尝。他真的让我喝，我倒有些叶公好龙了。因为他的马黛茶壶上只插了一根吸管。喝还是不喝？我最后选择的是喝！我吸了一口，好苦啊！但我还是谢了那警卫。

　　事后我被告知，阿根廷人在一起喝马黛茶时就是一根吸管，大家传着喝。这倒是和我国苗族，彝族众人喝米酒的形式有异曲同工之妙。马黛不是茶，它是一种生长在南美的常绿灌木的叶子。是中国人把它叫做马黛茶。马黛初喝很苦，据说喝习惯了，会有一股芳香，有爽口之感和提神解乏之功。

　　（作者：邬大强）